a cura di Nicola Matteucci Introduzione L’impiego di nitriti (E250) e nitrati (E251–E252) nella lavorazione delle carni è una pratica consolidata. Queste sostanze garantiscono sicurezza microbiologica, stabilità del colore e caratteristiche organolettiche, ma sollevano anche questioni biochimiche, tossicologiche e regolatorie. Il nitrato agisce come riserva: viene ridotto a nitrito, che rappresenta la forma attiva all’interno […]
Lotto di produzione; è obbligatorio? Normativa e come indicarlo
a cura di Nicola Matteucci Cos’è il lotto di produzione La tracciabilità è fondamentale per rispettare le normative europee e nazionali, rafforzare la fiducia dei consumatori, potenziare la reputazione aziendale e migliorare l’efficienza dell’intera filiera alimentare. In un contesto di filiere globalizzate e interconnesse, risalire rapidamente all’origine di un alimento o alle materie prime usate […]
