a cura di Nicola Matteucci Introduzione Il lavaggio e la disinfezione degli ortaggi sono fasi fondamentali per garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti ortofrutticoli destinati al consumo, in particolare per quelli ready-to-eat (cioè pronti da mangiare senza cottura).Queste operazioni hanno l’obiettivo di rimuovere residui di terra, microrganismi patogeni e sostanze chimiche eventualmente presenti sulla superficie […]