a cura di Nicola Matteucci Introduzione Il monitoraggio rappresenta uno dei cardini del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), il metodo universalmente riconosciuto per garantire la sicurezza alimentare.In particolare, il quarto principio dell’HACCP stabilisce l’obbligo di monitorare i punti critici di controllo (CCP), cioè quelle fasi del processo produttivo dove un pericolo può […]