a cura di Nicola Matteucci Introduzione La Listeria monocytogenes è un batterio patogeno di grande importanza per la sicurezza alimentare, in particolare negli alimenti ready-to-eat (RTE), cioè quelli pronti per il consumo senza ulteriori trattamenti termici (es. salumi affettati, formaggi freschi, piatti pronti refrigerati, insalate confezionate). La capacità di Listeria di crescere a basse temperature […]